真サバ

最近料理のUPが無いですね・・・・・・・・

と、

突っ込まれましたので、長崎産の真サバです。

サバの旬は秋というイメージもありますが、今の時期も美味しく

産卵期が長い魚ですので、結構時期はずれでもいい状態の物が出ていたりします。

三枚におろし、イタリア産の岩塩をたっぷり降り、１時間ほどバットを傾けて

冷蔵庫におきます。（余分な水分と臭みが取れます）

さっと水洗いして水分をふき取り


ワインビネガー・ニンニク・唐辛子・蜂蜜・水で作ったマリネ液に４０～５０分漬け込んだら

腹と身の間にある骨を取り除き皮を剥いで、真サバのマリネの完成！！！

本来スペインやイタリアなどなら、イワシでこのようにマリネします。

その場合は、蜂蜜や水でマリネ液を薄めたりはせず、

酸で身が真っ白になるまでマリネします（香り付けにレモンやハーブも入れたり）

でも・・・・・・・

セッカク脂ののったサバなので今日は軽く表面が白くなる程度！！！

ワインやシェリーがすすむ味です！！！